Ingredientes:
– 6 perdices
– 2 cabezas de ajo
– zanahoria
– cebolla
– Laurel
– Sal, pimentón rojo y unos granos de pimienta negra
– Aceite de oliva virgen extra
– Vino blanco y agua
– Vinagre
Elaboración:
– Sofreír en el aceite las perdices, previamente saladas. Reservar aparte
– Cuando este dorado, añadir el vino blanco, vinagre y el agua
– Dejar hervir unos 10 minutos
– Añadir las perdices y hervir a fuego lento unos 45 min, hasta que estén cocidas
– Retirar del fuego y dejar enfriar
– Guardar en cámara
– Servir frías o calientes
El escabeche era una forma antigua de conservación de alimentos, por lo que las perdices cocinadas en esta técnica pueden conservarse muchos días antes de su consumo.
